ดร.ที. โคลิน แคมป์เบลล์ เพิ่งเขียนหนังสือชื่อ The China Study ซึ่งอิงจากโครงการวิจัยที่ดำเนินการมากว่า 20 ปี และเกี่ยวกับชาวจีนหลายล้านคน เรียนต่อจีนโครงการนี้ได้รับทุนจาก Cornell University, Oxford University และ Chinese Academy of Preventionive Medicine

ข้อสรุปเบื้องต้นของการศึกษา

เรียนต่อจีนความเชื่อมโยงกันนับพันระหว่างอาหารและโรค ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารจากสัตว์มากที่สุดมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเรื้อรังมากที่สุด สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน คนที่กินอาหารจากพืชมากที่สุดมีโอกาสเกิดโรคเรื้อรัง น้อยที่สุดยิ่งกินโปรตีนจากสัตว์มากเท่าใด ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และลำไส้ก็ยิ่งสูงขึ้น โรคหลอดเลือดหัวใจ เรียนต่อจีนเบาหวานชนิดที่ 2 โรคกระดูกพรุน โรคอ้วน โรคภูมิต้านตนเอง โรคสมองเสื่อม และจอประสาทตาเสื่อม ชัดเจนเช่นนี้ หากคุณกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คุณจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย แต่ถ้าคุณรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก คุณจะลดความเสี่ยงต่อโรคเดียวกันได้

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพวกเราที่ต้องการปฏิรูปนิสัยการกินของเรา

เรียนต่อจีนเริ่มทำการเปลี่ยนแปลงตอนนี้และคุณจะเริ่มลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง แม้ว่าคุณจะมีโรคเหล่านั้นอยู่แล้ว แต่คุณก็อาจสามารถย้อนกลับผลกระทบได้ด้วยการเปลี่ยนอาหารของคุณ การศึกษาของจีนพบว่าผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงสุดมีความเสี่ยงต่อโรคสูงสุด และผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำที่สุดมีความเสี่ยงต่ำที่สุด เรียนต่อจีนดูเหมือนชัดเจนใช่มั้ย ข้อสรุปต่อไปคือระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีความสัมพันธ์โดยตรงกับอาหาร จากการศึกษาพบว่าโปรตีนจากสัตว์เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและโปรตีนจากพืชช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ร่างกายผลิตได้ แม้ว่าพวกเขาจะพบว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล แต่โปรตีนจากสัตว์ก็เพิ่มระดับโคเลสเตอรอลได้มากกว่ามาก